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識茶筆記:六大茶類之青茶篇

瀏覽次數: 日期:2016年8月22日 10:50

  一、加工工藝

  其加工工藝主要是:鮮葉采摘、殺青、揉捻、干燥。

  二、普遍性特征

  1、三綠:干茶綠、茶湯綠、葉底綠

  綠茶因其很自然的加工方式,最大程度地保留了鮮葉內的天然物質。如茶多酚、咖啡堿,這些內含物質都會保留鮮葉的85%以上,葉綠素會保留50%左右,維生素減少也比較少,這也就是綠茶呈現“清湯綠葉”的原因。

  2、功效作用

  科學研究表明,綠茶中保留的天然物質成分,具有防衰老、防癌抗癌、殺菌消炎、美容護膚、提神醒腦、護齒明目、降脂助消化等功效。

  三、分類及代表茶類

  綠茶按其干燥和殺青方法的不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

  1、炒青綠茶

  炒青綠茶,根據成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀,分為三個類別:長炒青、圓炒青、扁炒青。主要代表茶品為西湖龍井。

  在炒青綠茶中,因其制茶方法不同,又有特種炒青綠茶,為了保持葉形完整,最后工序常進行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、信陽毛尖、廬山云霧等。

  2、烘青綠茶

  就是用烘籠烘干的綠茶,烘青毛茶一般經過精細加工后作為花茶的原料。烘青綠茶香氣一般不及炒青高,根據其外形分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。其茶品有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶等。

  3、曬青綠茶

  顧名思義,曬青綠茶就是用日光進行干燥的。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川,云南、貴州等省有少量生產。曬青綠茶以云南大葉種的品質最好,稱為“滇青”。

  4、蒸青綠茶

  蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性,形成干茶色澤深綠,茶湯淺綠和茶底青綠的品質特征,但香氣較悶,澀味也較重,不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。主要茶品有恩施玉露,產于湖北恩施。

  四、溫馨提示:

  1、適宜人群

  患有高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病的患者,油膩食品、奶類食品食用過多者,醉酒者;長期吸煙飲酒者。這些人群可視情況適量飲用綠茶。

  2、飲茶禁忌

  (1)忌喝頭遍茶:茶葉表面有農藥殘留,所以,喝茶最好要洗茶;

  (2)少喝新茶:新茶存放時間短,含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質,對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用,易誘發胃病;

  (3)忌空腹喝茶:空腹喝茶可稀釋胃液,降低消化功能,致使茶葉中不良成分大量入血,引發頭暈、心慌、四肢舉動無力等癥狀,俗稱為“茶醉”;

  (4)胃寒者應少喝,因為綠茶茶性較寒,易引起腸胃不適;

  (5)神經衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜飲茶;

  (6)哺乳期的婦女應少喝,因為茶對乳汁有收斂作用。

  (7)忌用綠茶服藥。綠茶中的單寧酸會與很多藥物結合產生沉淀,阻礙吸收,影響藥效。

所屬類別: 茶之道

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